Biografia
Joël Robuchon (7 aprile 1945-6 agosto 2018) è stato uno chef e ristoratore francese. È stato nominato "Chef del secolo" dalla guida Gault Millau nel 1989 e insignito del Meilleur Ouvrier de France (miglior lavoratore francese) in cucina nel 1976. Ha pubblicato numerosi libri di cucina, due dei quali sono stati tradotti in inglese, ha presieduto il comitato per la Larousse Gastronomique e ha ospitato programmi televisivi culinari in Francia. Ha gestito più di una dozzina di ristoranti a Bangkok, Bordeaux, Hong Kong, Las Vegas, Londra, Macao, Monaco, Montreal, Parigi, Shanghai, Singapore, Taipei, Tokyo e New York City. I suoi ristoranti sono stati acclamati e nel 2016 ha ottenuto tra loro 32 stelle della Guida Michelin, il massimo che qualsiasi ristoratore abbia mai ottenuto.
Robuchon è nato nel 1945 a Poitiers, in Francia, uno dei quattro figli di un muratore. Frequentò il seminario di Châtillon-sur-Sèvre (oggi Mauléon), Deux-Sèvres, considerando brevemente la carriera clericale. Nel 1960, all'età di 15 anni, diventa apprendista chef presso l'hotel Relais de Poitiers, iniziando come pasticcere.
Dopo aver compiuto 21 anni, entra a far parte dell'apprendistato "Compagnon du Tour de France", che gli consente di viaggiare in tutto il paese, apprendendo diverse tecniche regionali. All'età di 29 anni, Robuchon fu nominato capocuoco dell'Hôtel Concorde La Fayette, dove diresse 90 cuochi. Nel 1976 ha vinto il Meilleur Ouvrier de France per la sua maestria nelle arti culinarie. Mentre lavorava come Executive Chef e Food and Beverage manager dell'hotel Nikko a Parigi ha ottenuto due stelle Michelin.
Nel 1981 ha aperto il suo ristorante, Jamin, che detiene il raro primato di ricevere tre stelle Michelin nei primi tre anni di esistenza. Nel 1984, Jamin è stato nominato "Miglior ristorante del mondo" dall'International Herald Tribune. Tra il 1987 e il 1990 è diventato un ospite fisso dei programmi di cucina della televisione francese.
Nel 1989 la prestigiosa guida gastronomica Gault Millau ha nominato Robuchon "Chef del secolo". Ha fatto da mentore a molti chef famosi, tra cui Gordon Ramsay, Eric Ripert e Michael Caines.
Nel 1995, vedendo molti dei suoi coetanei morire di stress e attacchi di cuore, Robuchon si ritirò all'età di 50 anni. Successivamente organizzò un ritorno, aprendo diversi ristoranti che portano il suo nome in tutto il mondo. Ha ospitato Cuisinez comme un grand chef su TF1 dal 1996 al 1999; nel 2000, ha ospitato Bon appétit bien sûr su France 3. Attraverso i suoi vari ristoranti, inclusa la nuova valutazione a 3 stelle per il suo ristorante a Singapore, ha accumulato un totale di 32 stelle della Guida Michelin, più di qualsiasi altro chef al mondo. .
Nel giugno 2018, Resorts World Singapore ha dichiarato che sia il ristorante Joel Robuchon con tre stelle Michelin che L'Atelier de Joel Robuchon con due stelle avrebbero chiuso alla fine del mese.
Robuchon era un massone della Grande Loge Nationale Française, ma affermò che ciò non influì sulla sua carriera.
Robuchon è morto di cancro il 6 agosto 2018, un anno dopo aver ricevuto cure per un tumore al pancreas. Aveva 73 anni....
Fonte: articolo "Joël Robuchon" da Wikipedia in inglese, concesso in licenza con CC-BY-SA 3.0.
