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Originaire du sud de la France, Astou Vedel a été découverte à 19 ans à la terrasse d’un café lors du Festival de Cannes par l’assistant de Michel Comte, célèbre photographe de mode, venu réaliser la campagne publicitaire de la BMW Z3. Ce premier shooting, dirigé par les grands photographes Michel Comte et Bettina Rheims, a lancé sa carrière.
Elle a ensuite figuré dans des encarts publicitaires en Allemagne, aux États-Unis, ainsi que dans le magazine allemand Stern, avant d’intégrer l’agence Métropolitan à Paris. Parallèlement, elle poursuit ses études en services et réseaux de communication informatique après un DEUG STAPS. Elle a défilé à Londres, New York et Milan pour des créateurs de haute couture tels que Lolita Lempicka, Max Chaoul, Carven Couture, Robert Abi Nader Couture, Caroll, Clarisse Hieraix, Thierry Mugler, Alphadi, Victor & Rolf, entre autres.
Lors d’un tournage où elle tient un petit rôle, Astou Vedel rencontre les coordinateurs de cascades Pascal et Philippe Guegan, qui lui proposent de doubler une mannequin pour une scène de combat. Ancienne gymnaste et avide de nouvelles expériences, elle accepte et commence les entraînements avec leur équipe. Par la suite, elle réalise sa première cascade en étant défenestrée.
Elle a participé à de nombreux films français et américains, notamment Lucy, Hitman, Mission Impossible Fallout, Largo Winch 2, OSS 117 : Rio ne répond plus, Gossip Girl, Adèle Blanc-Sec, French Spies, Paris Connections, No limite, Only Girls, Wrestling Queens, Up for Love, Of Women and Horses, À fond, Capitaine Marleau, Les Schtroumpfs 2, Carbone et L’Empereur de Paris. Elle a été doublure-cascade pour Sharon Stone, Olga Kurylenko, Blake Lively, Louise Bourgoin, Julie Ferrier, Nicole Steinwedell, Adriana Karembeu, Virginie Efira, Louise Monot, Alice Taglioni, Monica Bellucci, Inna Zobova, Sandrine Kimberlain, Corinne Masiero et Julie Ordon.
Astou Vedel est également apparue en tant qu’actrice dans Les Schtroumpfs 2, Stalingrad Lovers, Bullit et Riper, ainsi que Star 80 la suite.
