Biografia
Jarratt urodził się i dorastał w Wongawilli, małym wiejskim miasteczku niedaleko Wollongong w Nowej Południowej Walii, a później w rejonie Gór Śnieżnych. Ojciec Jarratta był górnikiem, a później betoniarzem i pracował przy elektrowni wodnej w Górach Śnieżnych. Jego pięciokrotny pradziadek, George Jarratt, urodzony w 1833 r., pochodził z Croxton w Cambridgeshire w Anglii; jego syn John poślubił Mary Kelly z Irlandii. Będąc w szkole średniej, Jarratt wyreżyserował i zagrał w szkolnym przedstawieniu, które odniosło wielki sukces i sprawiło, że dyrektor szkoły polecił mu karierę aktorską. Jarratt ukończył Narodowy Instytut Sztuki Dramatycznej (NIDA) w 1973 roku. Zadebiutował na ekranie w Wielkim Macarthym. Wystąpił także w Pikniku pod Wiszącą Skałą Petera Weira w 1975 r. i w Summer City w 1977 r. z Melem Gibsonem. Jarratt zagrał główną rolę w miniserialu The Last Outlaw w roli Neda Kelly'ego w 1979 roku. Zagrał główną rolę drugoplanową jako młody australijski żołnierz w filmie wojennym w Wietnamie The Odd Angry Shot z 1980 roku. Pod koniec lat 80. Jarratt przyznał, że ma problem z upijaniem się i związaną z nim przemocą, i dołączył do organizacji Anonimowi Alkoholicy, w której nadal jest aktywny. W latach 90. wraz z ówczesną żoną Noni Hazlehurst był prezenterem w programie lifestylowym Better Homes and Gardens. W latach 90. i 2000. występował gościnnie w filmach Inspektor Morse, Police Rescue, Blue Murder, Water Rats i Blue Heelers. Dołączył do obsady Córek McLeoda w 2001 roku i opuścił serial w 2006 roku. W 2010 roku Jarratt pojawił się w reklamie marki Husqvarna.
W maju 2013 roku Jarratt wystąpił gościnnie w trzeciej części serialu telewizyjnego ABC, Jack Irish: Dead Point. W 2005 roku zagrał główną rolę w australijskim filmie Wolf Creek, grając złoczyńcę Micka Taylora. W 2007 roku pojawił się w dwóch filmach: Łotrzyk i Ostatnia zima. Jarratt odegrał także niewielką rolę w filmie Australia z 2008 roku jako żołnierz.
W 2008 roku Jarratt założył własną firmę zajmującą się produkcją filmową Winnah Films. Zdjęcia do pierwszego filmu fabularnego Winnah, Savages Crossing (pierwotnie noszącego roboczy tytuł Flood), wkroczyły do zdjęć pod Ipswich w stanie Queensland w lutym. W 2009 roku pojawia się przez telefon jako ojciec nastolatki w reklamach „Next G” firmy Telstra. W 2010 roku Jarratt zagrał w ekstrawaganckim spektaklu eksploatacyjnym Bad Behaviour, napisanym i wyreżyserowanym przez Josepha Simsa. W tym samym roku Jarratt zagrał także w horrorze o zjawiskach nadprzyrodzonych Needle.
Wystąpił epizodycznie w Django Unchained Quentina Tarantino w 2012 roku, występując jako pracownik Le Quint Dickie Mining Company obok samego Tarantino, przy czym obaj występowali z australijskim akcentem.
W lutym 2013 roku Jarratt ponownie wcielił się w Micka Taylora, kręcąc kontynuację Wolf Creek, Wolf Creek 2, której producentem jest Matt Hearn i reżyserią Grega McLeana. Film miał premierę 20 lutego 2014 roku. W styczniu 2014 roku w Gold Coast w Queensland rozpoczęły się zdjęcia do nowego thrillera StalkHer. Współreżyserem filmu jest Jarratt, który także występuje w produkcji. Producentem filmu jest „OZPIX”, firma producencka, której współwłaścicielem jest Jarratt. Zdjęcia zakończono w lutym 2014 r., a ich ekranizacja odbędzie się jeszcze w tym roku.
